Reklamı Kapat

Fransız Mutfağı ve Ötesi

Fransız mutfağı, coğrafi konumun avantajlarıyla çeşitlenen ve gelişen bir mutfak kültürüne sahiptir. Oldukça kaliteli şarap ve peynir çeşitlerinin ortaya çıktığını bu ülkede yıllarca Monarşi düzeni hüküm sürdü ve devrimden sonra her şeyde olduğu gibi mutfakta da değişimler başladı. 


M.Ö. II. Yüzyılda Hıristiyanlığın yayılmasıyla artan nüfus, yerleşik bir hayatın başlamasıyla tarım ve hayvancılık konusunda da gelişti. Charlemagne Karolenj İmparatorluğu’nun Doğu, Orta ve Batı Fransa Krallığı şeklinde bölünmesiyle ayrılan ülke Fransa’nın ortaya çıkışına zemin hazırladı. 


Ticaretin gelişmesiyle sanatsal açıdan da gelişmeye başlayan Fransa’da 1789 Fransız Devrimi sonrası Monarşi sona erdi. Böylece Fransa Avrupa’nın en güçlü ülkelerinden biri haline geldi. 


Medici Etkisi 


Fransa Kralı II. Henry’nin eşi Catherine de Medici, İtalyan mutfak kültürünü Fransa sarayına taşıdı. Böylece saraydan halka değişim başlayarak çatal bıçak kullanımı, yemek görgüsü gibi konular gündeme gelmeye başladı. İtalyan aşçıların Fransız mutfağına soktuğu roux kültürün önemli bir parçası haline geldi. Çorbalardan soslara kadar birçok yiyecek farklı bir lezzetle dönüşüm geçirdi. 


Aşçıların Kralı ve Kralların Aşçısı Marie Antoine Careme Yüksek Mutfak ekolünü en yüksek seviyeye taşıdı. Günümüzdeki Fransız mutfak kültürü, yöresel özelliklere göre farklılık göstermekle birlikte, klasik lezzetleriyle dünyaya ünlü bilinirliğe sahiptir. Sadelik, Fransız evlerinde olduğu gibi mutfakta da söz konusudur. Bu yüzden etkileyici sunumlar her zaman dikkat çekmiştir. 


Fransız Lezzetleri


Restoran, bistro, salon de the ve bouchon şeklinde farklı mekan türleri vardır. Bazıları daha hızlı ve hafif menüler sunarken bazılarında uzun saatler sürecek akşam yemekleri konusunda hizmet vermektedir. Fransız mutfağına özgü birçok kavram gastronomi tarihine girmiştir. 


Pate olarak adlandırılan hamur kaplı yiyecekler, et ve et çeşitlerinin farklı kısımlarından hazırlanmaktadır. Çok popüler olan bu ürünler, pütürlü parçalardan oluşan terrine ile servis edebilir. Bir diğer lezzet detayı ise et soslarında şarap çeşitlerinin kullanılmasıdır. Bu ürünlerin kullanılmasıyla kendine has soslarla yapılan somon, kalkan, domuz eti, tavuk, hindi, kaz, ahtapot gibi birçok yiyecek artizan ekmekler eşliğinde servis edilmektedir. 


Peynir çeşitleri de büyük önem taşır. Çünkü şarap kültürün en büyük eşlikçisi bu ürünlerdir. Artizan ekmek çeşitleri, peynir ve şarap üçlüsü oldukça önemli bir yere sahiptir. Öğlen ve akşam yemeklerinde çok sık tüketirler.Fransız mutfak kültüründe mantarların ayrı bir yeri vardır. Dünyanın en büyük man- tar üretimi ve ihracatı Fransa’ da yapılır. Yemeklerde pek çok çeşit mantar kullanılabilir. Truffle mantarı en pahalı mantarlardan biridir. Siyah ya da beyaz çeşitleri bulunan truffle mantarının siyahı Périgord bölgesinde özellikle mantar toplamak için eğitilmiş domuz ya da köpeklerin yardımıyla genellikle meşe ağaçlarının altından çıkartılır. 


Meyve geleneksel Fransız Mutfağı’nda bol miktarda kullanılır. Meyve atıştırma olarak taze ya da yemek sonunda tatlı olarak yenir. Meyve çeşitli hamur işi, içecek, reçel, likör ve kanyak- ları yapmak için kullanılır. Üzüm özellikle şarap yapmak için kullanılır. Elmalar Normandiya bölgesindeki mutfak alışkanlıklarının merkezinde yer alır ve Calvados denilen elma konyağı, Tarte tatin gibi elma kullanılarak hazırlanan tatlılar gibi yiyecek ve içecekleri hazırlamak için kullanılır. Kiraz ve kayısı favori meyvelerdendir. Şeftali, armut, erik ve siyah kuş üzümünün yanı sıra çilek ve ahududu geniş bir ürün yelpazesine sahiptir. Narenciye (portakal, greyfurt, mandalina) taze veya meyve suyu olarak zevkle tüketilir. Provence bölgesinin sıcak iklimi ve yoğun güneşi incir, nar ve zeytin yetiştirmek için ideal bir ortam sağlar. 

Fransız Şarapları


Şarap üretiminde beyaz ve siyah üzüm kullanılır. Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanch, Semillon, Cabernet Sauvgnon, Merlot, Cabernet Franc, Shiraz ve Pinot Noir en sık kullanılan ürün çeşitlerindendir. Şarap ekşilik ve tatlılık veren bileşenlerden oluşmaktadır. Ayrıca burukluk katan bileşenler de şarabın yapısını ve tadını değiştirmektedir. 


Malolaktik Fermentasyon ile laktik asit bakterilerinin malik asit bakterileri tarafından parçalanması sonucu ayalanma süreci oluşur. Kırmızı şarapta bu önemli bir konudur. Beyaz şarapta ise asitle bir canlılık katılmaktadır. Tüm bu klasik yöntemlerin dışında Fransa’daki üzüm bağlarında toprağın ve havanın kalitesine göre değişen üzümlerden binlerce farklı çeşit şarap üretilmektedir. Sofralarda şarap büyük bir önem taşımaktadır. Bu yüzden öğle ve akşam yemeklerinde çok sık kullanılmaktadır. Her yörenin kendine özgü şarabı vardır ve farklı öğünlerde değişik yoğunluklara sahip olan şaraplar tercih edilmektedir. 


Fransa'da Ne Yenir?


Keçi peyniri çeşitleriyle tadıma başlayacağınız Fransa’da farklı şarapları tadabilirsiniz. Başlangıç yemeği dışında ise ördek yahnisi, Boeuf Bourguignon, Ratatouille, kruvasan, makaron ve soğan çorbası deneyebilirsiniz. Farklı lezzetlere açıksanız salyangoz ya da ahtapot deneyebilirsiniz. Farklı hamur işleriyle zengin mutfağı olan Fransa’da kahvaltılar genelde hamur işleri ve kahvelerle geçiştirilmektedir. Öğle ve akşam yemekleri daha zengin seçenekler içerdiği için gideceğiniz kentin özgün lezzetlerini de deneyebilirsiniz. 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Editör Net - Mesaj Gönder --- Okunma


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Memur Alımları Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Memur Alımları hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Memur Alımları editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Memur Alımları değil haberi geçen ajanstır.



Anket Oturduğunuz ev depreme dayanıklı mı?